Bu Güney Hindistan Mango Salatalıklarını Deneyin (içindeki tarifler)

Hindistan’ın birçok yerinde mangosuz bir yaz tatili hayal etmek neredeyse imkansız. Güney Hindistan’da bu tatlı hatıralar sadece taze mangolarla değil, yaz aylarında hayatta kalan turşulara eklenen çeşitli büyüklükteki çiğ mangolarla da ilişkilendiriliyor. Andhra Pradesh’in verimli Batı Godavari bölgesinin kalbinde, babamın memleketi Thadimalla köyünden Chennai’ye büyük çin kavanozlarda salamura avakaya salatalık gönderildiğini hatırlıyorum. Bu acılı salatalığı tattığımda köye yaptığım son ziyarette o anıları yeniden yaşadım; belki de Andhra Pradesh’ten en popüler turşu ihracatıdır. Ancak denemeye değer tek mango turşusu bu değil:

(Ayrıca okuyun: Kalbinize dokunacak en sevdiğimiz 5 achar ve Hint turşusu tarifi)

İşte denemeye değer 4 Güney Hindistan Mango Salatası:

Kalyana Pesara Manga Turşusu (veya) Anında Çiğ Mango Turşusu – Tarif

Genellikle Güney Hindistan düğün ziyafetlerinde bulunan bu baharatlı çiğ mango turşusu, yapabileceğiniz en kolay turşulardan biridir. Lor pilavının favorisi ve özellikle Keşmir biber tozu ile lezzetlidir.

İçindekiler:

2 orta boy çiğ mango, ince doğranmış
3 yemek kaşığı kaşmir biber tozu
1/4 yemek kaşığı zerdeçal tozu
1/4 yemek kaşığı çemen tohumu
1/4 yemek kaşığı hardal tohumu
bir tutam asafoetida
1/2 su bardağı susam yağı

Yöntem:

  • Bir kaseye doğranmış çiğ mango ekleyin.
  • Mangoyu pul biber, zerdeçal ve tuzla serpin.
  • Yağı bir kepçede ısıtın, hardal, çemen otu tohumu, asafoetida ekleyin ve mangonun üzerine dökün.
  • İyice karıştırın ve hava geçirmez bir cam kavanoza aktarın.

Manga Tokku – Tarif

İçindekiler:

1 büyük çiğ mango / 250 gr (Kili Muku mango en iyisidir)
3 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1/2 çay kaşığı asafoetida
2 yemek kaşığı tuz gerektiği kadar
1/2 çay kaşığı çemen tozu
1 çay kaşığı rendelenmiş jaggery
1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu
5 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı hardal tohumu

Yöntem:

  • Mangoyu yıkayın, soyun ve rendeleyin.
  • 2 yemek kaşığı susam yağını bir tavada ısıtın ve hardal tohumu ve asafoetida ekleyin. Hardal tohumları patlayınca rendelenmiş mangoyu ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Zerdeçal tozu serpin ve iyice karıştırın.
  • Bir dakika kızartın. Kırmızı biber tozu ve tuzu ekleyin; iyice karıştırın.
  • Karışıma 3 yemek kaşığı daha sıvı yağ ekleyin ve iyice karıştırın.
  • Yağ thokku’dan sızmaya başlayana kadar thokku’yu düşük ateşte yağ ile iyice karıştıralım.
  • Çemen otu tozu ekleyin, iyice karıştırın ve ısıyı kapatın.
  • Salamurayı hava geçirmez bir kapta soğutun ve saklayın.

(Ayrıca okuyun: En İyi 11 Turşu Tarifi | Kolay Turşu Tarifleri)

Mango thokka evde kolayca hazırlanabilir.

Turşu Avakaya veya Avakkay

Andhra’nın en ünlü mango turşusu, yeşil mangoyu toz hardal tohumu ve çeşitli baharatlarla birleştirir. Eşsiz işlem, mangoya ve çukura zarar vermeyen özel bıçaklarla mangonun orta büyüklükte parçalara kesilmesini içerir. Üstünde sert bir tabaka (tohum) ile iliştirilmiş benzersiz mango parçaları elde edersiniz. Parçalar silinerek kurutulur ve ardından marine edilir. Batı Godavari’deki köyümün versiyonunda da nohut ve sarımsak kabuğu vardı. Tipik bir süreç, karışımı bir veya iki ay yaşlandırmayı içeriyordu.

Vadu Mangai tuzlu su – yemek tarifi

Bu eşsiz tuzlu su, küçük, ısırık büyüklüğünde mangolardan yapılır. Bu mangoları yazın bulmak zorlaşıyor.

İçindekiler

250 gram çiğ mango (bebek mango)
4-5 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çay kaşığı hardal tohumları, kaba öğütülmüş
3 çay kaşığı kaya tuzu

Talimatlar

  • Mangoyu güzelce yıkayın ve uzun saplarını kesin.
  • Bir bezin üzerine yayın ve havada kurutun (mango nemli olmamalıdır).
  • Büyük cam kavanozu bir bezle kurulayın – üzerinde nem veya kir izi kalmadığından emin olun.
  • Mangoyu tuz, kırmızı biber tozu ve hardalla birlikte kavanoza ekleyin. Karıştırmak. Mango baharatlarla kaplanır kapanmaz kavanozu bir kapakla kapatın.
  • Tuz, pul biber ve hardal birlikte bir sos oluşturur.
  • Dağlama işlemi yaklaşık 10 gün sürer. Bu noktada kavanozu açmayın veya mangoyu kaşıkla karıştırmayın. Malzemeleri karıştırmak için kavanozu günde iki kez hafifçe sallayın.
  • Mangolar, kapağı açtığınızda 10 gün sonra boyut olarak küçülür ve kahverengimsi yeşil bir kabukla büzülür. Bu, salatalığın yemeye hazır olduğu anlamına gelir.

Ashwin Rajagopalan hakkındaBen meşhur slashie’yim – içerik mimarı, yazar, konuşmacı ve kültürel istihbarat koçu. Okul beslenme çantaları genellikle mutfak keşiflerimizin başlangıcıdır. Bu merak azalmadı. Bu, dünya çapında mutfak kültürleri, sokak yemekleri ve kaliteli yemekler okudukça daha da yoğunlaştı. Mutfaktan ilham alarak kültürleri ve destinasyonları keşfettim. Tüketici teknolojisi ve seyahat hakkında yazmak konusunda da aynı derecede tutkuluyum.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.