Bu Fısıh Şekerlerini Yapın – The Orange County Register

15 Nisan Cuma akşamı başlayan Fısıh Bayramı’nda pastalar ve kurabiyeler birbirinden farklıdır.

Hamur işlerini Pesah üzerinde koşer tutmak için, buğdaydan yapılan un, matzah unu veya öğütülmüş matzah olan matzah unu dışında kullanılamaz. Pesah için kullanılan diğer ana “un” patates nişastasıdır. Seder için annem, et veya tavuk içeren bir koşer yemekten sonra servis edilebilmeleri için süt içermeyen tatlılar hazırladı.

Bu sınırlamalara rağmen, şefler birçok lezzetli Paskalya tatlısı geliştirdiler. Birçok ailede yılda bir kez Paskalya tatlıları beklenir.

Yer fıstığından yapılan kekler ve kurabiyeler tatil için mükemmeldir. En sevdiğimiz portakal şurubu ile ıslatılmış unsuz cevizli tart. Paris’te aşçılık okulunda yapmayı öğrendiğim bir başka ev yapımı acıbadem kurabiyesi.

Fısıh tatlıları yapmak için matzah parçaları da kullanılır ve çikolata kaplı matzah en popülerlerinden biridir. Çoğu zaman matza, çikolata ile kaplanmadan önce büyük miktarda şeker ve tereyağı içeren bir karışımla doldurulur. Daha yoğun bir çikolata aroması tercih ediyoruz, bu yüzden matzah’ı hindistancevizi yağı kullanarak az miktarda tatlı krema ile pişiriyorum, sadece çikolata parçaları sıcak matzaya yapışacak kadar.

Aşağıdaki ikramların tatilinizi renklendirmesi garantilidir.

Kırmızı ceviz, baharatlı cevizler, çam fıstığı ve kabak çekirdeği ile süslenmiş çikolata kaplı matzo (Fotoğraf: Yakir Levy)

çikolatalı matzo

Yapması kolay bu ikramlar için eritilmiş çikolatayı istediğiniz sayıda fındıkla serpin. Cevizleri veya cevizleri boyuna ikiye bölün; büyük parçalar düşme eğilimindedir. Diğer seçenekler antep fıstığı, badem veya rendelenmiş hindistan cevizidir.

Hasat: 12-15 porsiyon

İÇİNDEKİLER

3 1/2 ila 4 matza

1/4 su bardağı şeker

1/4 su bardağı hindistan cevizi yağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı su

Bir tutam tuz

2 su bardağı çikolata parçaları – koyu, acı tatlı veya yarı tatlı

Ceviz yarımları, kızarmış veya terbiyeli cevizli yarımlar, çam fıstığı ve kabak çekirdeği gibi kuruyemişler ve tohumlar (süslemek için)

PROSEDÜR

1. Fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Bir matzo tabakası ile örtün. Sıkıca oturduğundan emin olmak için matzah’ı gerektiği gibi kırın.

2. Şeker, hindistancevizi yağı, zeytinyağı, su ve tuzu çok küçük, ağır bir tencerede birleştirin. Kısık ateşte şeker eriyene ve hindistancevizi yağı eriyene kadar ara sıra karıştırarak ısıtın. Kaynamaya getirin. Karıştırmadan 7 dakika veya şurup hafifçe koyulaşıp cevizli bir tat alana kadar pişirin.

3. Matza şurubu üzerine eşit şekilde dökün.

4. Matzayı hafifçe kızarması için 15 dakika pişirin.

5. Matzah’ı sıcak fırın tepsisine bırakarak fırından çıkarın. Hemen çikolata parçalarıyla eşit şekilde kaplayın. Yaklaşık 2 dakika veya erimeye başlayana kadar bekletin; daha sonra tamamen eriyene kadar bir spatula ile matzo üzerine eşit olarak yayın.

6. Çikolata hala yumuşakken hemen fındıkları çikolatanın üzerine serpin. Sertleşene kadar, yaklaşık 2-3 saat bekletin. Servis için porsiyonlara ayırın.

Makaronlar taze çekilmiş bademlerden yapılır. (Yakir Levy’nin fotoğrafı)

badem kurabiye

Kendi bademlerinizi soyup ezmek bu kurabiyelere lezzetli bir tat verir.

Hasat: Yaklaşık 20 çerez

İÇİNDEKİLER

1 2/3 su bardağı bütün badem

3/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı şeker, bölünmüş

2 büyük yumurtanın beyazı

1 çay kaşığı vanilya özü

6 bütün badem (isteğe bağlı, garnitür için)

PROSEDÜR

1. Bademleri soyun. Küçük bir tencerede bademleri tamamen kaplayacak kadar su kaynatın. 1 2/3 su bardağı badem ekleyin. Kaynama; yaklaşık 10 saniye pişirin. Oluklu bir kaşıkla bademleri çıkarın. Bademin bir ucunu baş ve işaret parmağınızla bastırın; bademler deriden çıkacaktır. Olmazsa, birkaç saniye daha kaynatın ve tekrar deneyin. Bademler kolayca soyulabildiğinde, süzün ve soyun.

2. Kabukları soyulmuş bademleri mutfak havlusu veya kağıt havlu serilmiş bir tabağa tek sıra halinde yayın. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Bademleri kurutun. (Bademler öğütülmeden önce iyice kurutulmalıdır.)

3. Rafı fırının üst üçte birlik kısmına yerleştirin; fırını 350 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömen veya mumlu kağıtla kaplayın; yağlı kağıt.

4. 20 adet kabuklu bademi bir kenara ayırın; dekorasyon için rezerve. Bir mutfak robotunda kalan kabuklu bademleri 1/4 su bardağı şekerle ince, eşit kırıntılar olana kadar öğütün; karışımı bir veya iki kez merkeze doğru kazıyın. Yumurta akı ve vanilyayı ekleyin ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan şekeri iki parti halinde ekleyin, her eklemeden sonra veya pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 saniye çalışın; yanları bir veya iki kez kazıyın. Karışımı bir kaseye aktarın.

5. Islak ellerle 1 yemek kaşığı hamuru avuçlarınız arasında yuvarlayarak pürüzsüz bir top haline getirin; hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Çerezleri yaklaşık 1 inç aralıklarla ayırarak kalan hamurla devam edin.

6. Islak parmaklarla, yaklaşık 1/2 inç yüksekliğe gelene kadar her bir kurabiyeye hafifçe bastırın. Her bir kurabiyenin tüm yüzeyini suyla hafifçe fırçalayın. Beyazlatılmış bademleri kurabiyenin ortasına yerleştirin ve yapışması için hafifçe bastırın. 20’den fazla kurabiyeniz varsa, kalan kurabiyeleri bütün, beyazlatılmamış bademlerle süsleyin.

7. Kurabiyeleri çok hafif ama eşit şekilde kızarana ve ortası hala yumuşak olana kadar pişirin, yaklaşık 15 dakika; Kurabiyelerin eşit şekilde pişmesi için yaklaşık 8 dakika sonra fırın tepsisini ters çevirin. Bu arada, her biri 2-3 yemek kaşığı su ile 2 küçük bardak hazırlayın.

8. Bademli kurabiyeler hazır olduğunda fırın tepsisini fırından çıkarın. Kurabiyeleri çıkarmayı kolaylaştırmak için hemen kağıdın bir ucunu kaldırın ve fırın tepsisine 2-3 yemek kaşığı kadar su dökün; sıcak tava ile temas ettiğinde su kaynar. Kağıdın diğer ucunu kaldırın ve altına 2-3 yemek kaşığı suyu hızlıca dökün. Su kalıbın tüm yüzeyine ulaşacak şekilde tavayı hafifçe eğin. Su kaynamayı bıraktığında, gerekirse metal bir spatula kullanarak makaronları kağıttan dikkatlice çıkarın. Rafta serin kurabiyeler.

Portakal şurubuna batırılmış ve kıyılmış antep fıstığı ile süslenmiş unsuz fındıklı turta. (Yakir Levy’nin fotoğrafı)

Unsuz fındıklı kek

Bu Paskalya fındıklı turta biraz patates nişastası ile yapılır. Kek piştikten sonra portakal şurubuna batırılır ve kremaya ihtiyaç duymaz.

Hasat: Yaklaşık 20 porsiyon

cevizli turta:

1 1/4 su bardağı fındık

3/4 su bardağı artı 1 yemek kaşığı şeker

5 büyük yumurta

2 çay kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi

1/2 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi

5 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı patates nişastası

Bir tutam tuz

1/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı

Portakal şurubu ve dekorasyon:

3/4 su bardağı artı 2 yemek kaşığı şeker

2/3 su bardağı su

1/2 portakal kabuğu rendesi, soyulmuş

2 yemek kaşığı portakal suyu, süzülmüş

1 çay kaşığı limon suyu, süzülmüş

2 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı ince kıyılmış çiğ antep fıstığı (süslemek için)

Yaklaşık 20 çilek, soyulmuş, boyuna ikiye bölünmüş (servis için isteğe bağlı)

PROSEDÜR

1. Fıstıklı Kek: Fırını 275 dereceye ısıtın. Fındığı derin bir fırın tepsisinde kokusu çıkana ve kabuğu biraz koyulaşana kadar, yaklaşık 12 dakika kavurun; Pişirme süresinin yarısında tepsiyi sallayın. Fındıklar az pişmiş, fazla pişmişten daha iyidir; fazla pişirilirse yanık tadı verirler. Onları temiz bir çay havluya sarın ve 5 dakika bekletin. Kabukları çıkarmak için sıcak fındıkları bir havluyla kuvvetlice ovalayın. Fındıkları bir elek içine koyun ve elek duvarlarını bir havluyla ovalamaya devam edin; tüm deriler çıkmayacak. Fındığı tamamen soğutun.

2. Fırın sıcaklığını 350 dereceye yükseltin. 9 inçlik kare bir kek tepsisini yağlayın. Tabanı parşömen kağıdı veya folyo ile hizalayın; yağlı kağıt veya folyo.

3. Fındıkları şekerle birlikte bir mutfak robotunda ince bir toz haline gelene kadar öğütün, ancak macun haline getirmeyin. Kenarları bir veya iki kez temizleyin. Karışımı bir stand miksere veya başka bir büyük kaba aktarın.

4. Fındık karışımına bir yumurta ekleyin. Mikser ile düşük devirde pürüzsüz olana kadar çırpın. Başka bir yumurta ekleyin ve pürüzsüz olana kadar düşük hızda, ardından yüksek hızda 2 dakika veya hamur soluk, kalın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan yumurtaları birer birer ekleyin, her birini düşük hızda ve ardından yüksek hızda 2 dakika boyunca hamura karıştırın. Zaman zaman hamuru kazıyın. Portakal ve limon kabuğu rendesini karıştırın.

5. Patates nişastasını ve tuzu hamurun üzerine eleyin ve nazikçe ama iyice karıştırın. Yağı, tamamen hamura dahil olana kadar ince bir akışta yavaşça katlayın.

6. Hamuru bir kek kalıbına aktarın. Kek kalıbın kenarlarından hafifçe ayrılıncaya kadar pişirin ve kekin ortasına yerleştirilmiş bir test cihazı temiz çıkıyor, yaklaşık 20 dakika.

7. Pastayı 3 dakika soğumaya bırakın. Pastanın kenarlarına metal bir spatula sürün. Pastayı dikkatlice tel ızgara üzerine ters çevirin. Kağıdı dikkatlice çıkarın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

8. Şurup için: Küçük bir tencerede şeker, su ve portakal kabuğu şeritlerini birleştirin. Düşük ateşte ısıtın, şekeri eritmek için karıştırın. Karıştırmayı bırakın, ısıyı ortama yükseltin ve kaynatın. 5 dakika veya hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte kapağın altında pişirin; sıcaklığı 215 derece civarında olacak. Portakal suyu ve limon suyunu ekleyip 1 dakika pişirin. Ateşten uzaklaştırın. Şurubu ılık olana kadar (yaklaşık 130 derece) 10 dakika soğutun. Portakal kabuğu şeritlerini atın.

9. Pastayı başka bir rafa çevirin. Kekin düz tarafı (tavanın dibine bakan taraf) yukarı bakacak şekilde bir servis tabağına ters çevirin. Kek test cihazı ile kekte 20-30 delik açın ve eşit şekilde yayın.

10. Her seferinde birkaç yemek kaşığı olan şurubu kekin üzerine yavaşça ve eşit bir şekilde dökün, her tarafını nemlendirin. Servis yapmadan önce pastayı 1 saat bekletin, ara sıra bir fırçayı tabaktaki fazla şuruba batırın ve yavaşça pastanın üzerine sürün.

11. Pastayı elmas şeklinde kesmek için: Pastada 4 veya 5 çapraz kesim yapın. Daha sonra bir köşeden diğerine çapraz olarak kesin ve bu orta kesimin her iki tarafında elmas oluşturarak üç paralel çizgi kesin; Kekin kenarları üçgen olacak şekilde kesilecektir. Bazı parçalar çok büyükse, ikiye bölün. Eşit büyüklükte parçalar tercih ederseniz, keki kek gibi kareler halinde kesin.

12. Her parçanın ortasını bir tutam kıyılmış fıstıkla süsleyin. Pastaya yapışmaları için hafifçe vurun. Yarım çilek ile servis yapın.

Faye Levy, 1000 Yahudi Tarifinin yazarıdır.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.