Benim Lezzetli Dosas ile Hint Vegan Sokak Yemekleri Pişirin

Dosa, fermente pirinç ve mercimek kütlesinden yapılan çıtır kreplerdir. Bu popüler bir Güney Hindistan kahvaltı yemeğidir ve hazırlaması biraz zaman alsa da çoğu zaman pirinci ve mercimekleri birkaç saat suda bekletmek ve sonra onları bir hamur haline getirip bütün gece mayalanmaya bırakmak için harcanır. . Hamurun hazırlanması yaklaşık on dakika sürer ve çok basittir. Klasik masala dosa, baharatlı patateslerle doldurulur ve bir tür mercimek ve sebze güveci olan Hint turşusu veya sebze sambarı ile servis edilir. Bu tarif için, bezelye ve patates körili Aloo Mutter dosa’mı dolduruyorum ve hindistancevizi ve kişniş turşusu ile servis ediyorum. Chutney bir zevktir. Hafif, taze ve tam gövdelidir, ancak yapımı inanılmaz derecede kolaydır.

Bu, atıştırmalık veya büyük bir yemeğe ek olarak harika olan klasik bir sokak yemeğidir. Bunu Tandoori Tavuğumdan biraz yiyebilirsiniz, bu tarifi ieFood’da bulabilirsiniz. Diğer dolguları da deneyebilirsiniz. Bu hafta başında tavuk vindala yaptım ve arta kalanlar yine yanında bu hindistancevizi ve kişniş turşusu ile dosa tepesi kadar lezzetliydi. Bu Vindaloo tarifi de ieFood’da.

Klasik dosa tarifi urad mercimek kullanır. Onları çoğu Asya süpermarketinde bulacaksınız. Urad mercimek bulamazsanız kırmızı mercimekle değiştirebilirsiniz. Elinize kuru kuş gözü biber bulamıyorsanız, bunun yerine yarım çay kaşığı pul biber kullanın.

Hamur ve dolgu önceden hazırlanabilir. Hamur buzdolabında bir haftaya kadar saklanır ve patates dolgusu ihtiyacınız olandan bir gün önce yapılabilir. Hint turşusu yapmak, pişirmek ve dosa doldurmak sadece 30 dakika sürer. Bu tarif sekiz ila on doz yapar.

masala dosa

Baharatlı patates ve lezzetli Hint turşusu ile doldurulmuş klasik masala dosa.

Yöntem

  1. Dosa yapmak istediğiniz günden bir gün önce hamuru yoğurmaya başlayın. Pirinci iyice durulayın ve soğuk suyla dolu büyük bir kaba koyun. Mercimekleri ve çemen otu tohumlarını başka bir küçük kaseye koyun, birkaç kez durulayın ve ardından taze soğuk suyla kaplayın. Her ikisinin de beş ila altı saat boyunca ıslanmasına izin verin.

  2. Her ikisini de ayrı ayrı boşaltın. Mercimekleri ıslatmak için 250 ml su ayırın. Pirinci 250 ml soğuk su ile bir mutfak robotuna koyun ve ince taneli bir kıvam alana kadar işleyin. Aynı işlemi ıslanmış mercimek ve çemen otu tohumları için tekrarlayın, ancak tatlı su yerine ıslatma suyu kullanın. Pürüzsüz kremsi bir doku elde edene kadar mercimekleri çırpın. Şimdi her iki hamuru da geniş bir kapta karıştırın. Hamuru orta ila kalın hale getirmek için gerekirse daha fazla su ekleyin. Kaseyi temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yerde en az sekiz saat, tercihen gece boyunca mayalanmaya bırakın.

  3. İç harcı için patatesleri soyup 2 cm kalınlığında doğrayın, soğanı soyup doğrayın ve yeşil biberleri ince ince doğrayın. Orta ateşte kalın tabanlı bir tencerede yağı ısıtın. Yağ ısındığında hardal ve kimyon tohumlarını ekleyin. Hardal tohumları patlamaya başlayınca soğanı ve kuru biberi ekleyin. Soğan yumuşayana kadar düzenli olarak karıştırarak yaklaşık beş dakika pişirin. Zerdeçal, zencefil, sarımsak, doğranmış yeşil biber ve fesleğen yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın ve bir dakika daha pişirin.

  4. Patates ve 200 ml su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı azaltın. Patatesler yumuşayana kadar beş ila on dakika pişirin. Onları biraz parçalamak için bir patates ezici kullanın, ancak biraz doku tutun, onları parçalamak istersiniz, ezmek değil. Tatmak için limon suyu, biraz taze çekilmiş karabiber ve tuz ekleyin. Şimdi ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

  5. Dosa yapmaya hazır olduğunuzda, patatesleri ısıtın ve bezelyeleri ekleyin. Karıştırın, beş dakika kaynamaya bırakın. Isıyı kapatın ve doğranmış kişniş ekleyin.

  6. Chutney’i yapmak için tüm malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve pürüzsüz olana kadar işleyin. Yarım çay kaşığı hardal tohumu, rezene ve kuru pul biberi biraz zeytinyağında karıştırın ve servis yapmadan önce Hint turşusunun üzerine dökün.

  7. Dosa’nı yap. Yapışmaz bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Bir tavayı biraz sıvı yağ ile yağlayın ve bir kepçe ile tavaya 60 ml hamur dökün. Bir kepçenin dibini kullanarak harcı tepsinin üzerine yaklaşık 12 cm çapında bir daireye hızla yaymak için kullanın.Dosa’nın kenarları kızarana kadar iki ila üç dakika pişmesine izin verin. Dosa’yı tavadan ayırmak için bir spatula kullanın. Pek çok krep gibi, ilk denemelerinizin yapıştığını görebilirsiniz, ilkler genellikle tavada pişirilir! Bu olursa endişelenmeyin, atın, tekrar başlayın ve ikinci ve sonraki krepleriniz iyi olacak.

  8. Dosa’nın alt tarafı iyice kızardığında, tavadan çıkarın. Patates ve bezelye ile bol miktarda masala ekleyin, dosanın ortasına koyun ve ortada bir şerit halinde yuvarlayın. Bir koni şekli yapmak için dosanın kenarlarını birlikte katlayın. Yeterli doza sahip olana kadar tekrarlayın ve hemen Hint turşusu ile servis yapın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.