Basit ve lezzetli güney domatesli turta, ilahi bir şey değil

Alabama, Baldwin County’de yaşadığım yaz aylarında, evde yetiştirilen ürünleri doğal karşılıyoruz. Özel çiftliklerdeki küçük self-servis kiosklardan tek çatı altında ve 200 dönümlük aile çiftliklerinde çok üreticili kooperatiflere kadar. , çiftçi pazarı mevsimi – ve bol miktarda taze yerel meyve ve sebze.

Gevrek tatlı özsu ve karpuz, ağız sulandıran tatlı mısır ve yumuşak fasulye ve bezelye çok iyi olsa da, domatesler sadece inanılmaz. Asma üzerinde olgunlaşan bu bol hazineler, mağazadan satın alınan benzerlerini gölgede bırakır. Ama cidden, nasıl yapamazlardı?

Süpermarket domatesleri tamamen olgunlaşmadan hasat edilir ve ardından etilen gazı kullanılarak neredeyse bir gecede yapay olarak olgunlaştırılır. Çocukken, büyükannem bahçesinde bana güneş ışığının tüm domates için. Bunun nedeni, güneş ışığının domateslere inanılmaz lezzetini vermesidir.

Domatesleri umursamadığınızı düşünüyorsanız, evde yetiştirilmiş domatesleri aramanızı veya hatta kendiniz yetiştirmeyi denemenizi tavsiye ederim. Domateslerin 10.000’den fazla çeşidi vardır – kırmızı, yeşil, pembe, mor, sarı, beyaz ve hatta siyah – ve hepsi tamamen farklıdır. Çalıdan taze toplanmış, mükemmel olgunlaşmış bir domates yemeden, domatesin ne olduğu hakkında hiçbir fikriniz yok. Aslında tadı ya da her ne eksikse.

Her biri domatesli turta için birçok tarif var. zorunlu Mükemmel domateslere sahip olmanın çok önemli olduğu oldukça açıktır. Tabii ki, bir tarifin diğerlerinden daha iyi olduğuna inanıyorum. Kız kardeşimin iyi bir arkadaşı olan Robin Shedd’den geliyor, aynı zamanda arkadaşım. Bu, diğer domates turtalarını ölçmek için kullandığımız standarttır.

Bu domatesli turtayı deneyen herkes, aşık olduktan sonra ister istemez tarifini soruyor ve sadece yapımı kolay değil, aynı zamanda ilahi. Sadeliğine rağmen Robin’in çok ama çok uzun zamandır yaptığı bu pastayı yapmanın üç kuralı var. İlk önce, gerçekten olmalısın Muhteşem domates. İkincisi, şeker veya tatlandırıcı ile mayonez kullanmayın. (Robin sadece Duke’s kullanıyor, ki bunu aşağıda anlatacağım.) Üçüncüsü, rutubet domates turtasını öldürür.


Daha fazla harika yemek tarifleri ister misiniz? Salon Food’un The Bite bültenine abone olun.


Sadece elinize mükemmel domatesler alabilmeniz için dua edebilirim ve ayrıca yerel süpermarketinizden birkaç Duke’s satın alabilmeniz için parmaklarımı çapraz tutacağım. Üçüncü kurala gelince, pasta öldürmeyi önlemek için yaptığım şeyin sorumluluğunu almak istiyorum. Ancak İtalyanlar, mutfak ve sağlık nedenleriyle yüzyıllardır bunu yapıyorlar.

Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Bu şekilde, bu turta için çok iyi olan domateslerin su içeriğini büyük ölçüde azaltacaksınız. Kabuğu ve tohumları da sindirimi zor ve mide zarına zarar verdiği düşünülür, bu nedenle her ikisinden de kurtulmak sağlığınız için iyi görünüyor.

Robin’in tarifinde listelenmemiş olmasına rağmen, domatesleri soymanızı şiddetle tavsiye ederim (tohumlamamayı tercih etseniz bile). Mümkün olduğunca fazla nemi çıkarmak için, soyulmuş ve doğranmış domatesleri bir süre kağıt havluların üzerine koyun, ardından pastayı katlamadan önce kurulayın. Hangi geziyi seçerseniz seçin, bu yaz domatesli turta yapmaktan vazgeçemeyeceksiniz.

İçindekiler:

Domates

Olgun ve lezzetli oldukları sürece, bu tarifte her çeşit domates harika çalışır.

taze fesleğen

Mümkünse bu pastada taze fesleğen kullanın. Tazelik gerçekten göze çarpıyor, kuru fesleğen biraz solgunlaşıyor. Umarım taze fesleğen yılın bu zamanında burada olduğu kadar boldur.

Mayonez ve peynirler

Robin yalnızca Duke mayonezini kullanırken, şeker veya tatlandırıcı içermeyen tam yağlı/normal mayonezler yeterli olacaktır.

Robin ayrıca beyaz İrlanda kaşarını kullanır, ancak herhangi bir baharatlı beyaz veya sarı kaşar seçebilirsiniz.

Robin’in Güney Domates Turtası

İçindekiler

  • 1 adet dilediğiniz kek kalıbı (hazır kullanabilirsiniz)
  • 4-5 büyük domates, soyulmuş ve 1/4 inçlik turlar halinde kesilmiş (ve istenirse tohumlar hariç)
  • 1 su bardağı mayonez
  • 1 su bardağı çok sıcak çedar peyniri, rendelenmiş
  • 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri artı pişmiş pasta kabuğunun alt kısmı için 1-2 yemek kaşığı daha
  • 2-3 adet doğranmış yeşil soğan (beyaz ve yeşil kısımları)
  • 10+ büyük taze fesleğen yaprağı, şifonata doğranmış ve istenirse garnitür için daha fazlası
  • Tuz ve biber

Talimatlar

  1. Fırını 375 dereceye ısıtın.

  2. Pasta kabuğunu yaklaşık 10 dakika pişirin, sonra soğumaya bırakın.

  3. Fırını 350 dereceye düşürün.

  4. Domatesleri soyup, dilimleyerek ve çekirdeklerini çıkararak hazırlayın. Daha sonra fazla nemi emmek için kağıt havluların üzerine koyun.

  5. Küçük bir kapta mayonez, peynir ve yeşil soğanı birleştirin.

  6. Soğutulmuş, fırınlanmış turta kabuğunun altına biraz Parmesan peyniri serpin, ardından domatesleri serpin.

  7. Domatesleri katmanlar halinde dizerken, doğranmış fesleğenin çoğunu serpin.

  8. Doğranmış domateslerle pastayı neredeyse üstüne doldurun.

  9. Üzerine peynir, yeşil soğan ve mayonez karışımı ve biraz fesleğen ekleyin.

  10. Kabarcıklı ve hafif altın rengi olana kadar 30-40 dakika 350 derecede pişirin.

  11. Dilimlemeden önce soğumaya bırakın; Kek soğudukça sertleşecektir.

  12. Kek ılık, oda sıcaklığında veya soğuk (soğuduktan sonra) servis edilebilir.


Aşçı Notları

Domatesleri soymak oldukça kolaydır. Güzelliğin bir kısmını kaybederken (çünkü parçalar bir zamanlar tohumların olduğu yerde boş alana sahip olacak), pastanın görünümünü hiç değiştirmez.

Birkaç yolu var ama bu tarif için önce domatesleri doğramanızı tavsiye ederim. Domatesleri soyup saplarını kestikten sonra 1/4 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin. Her bir parçayı alın ve tohumları tutan odacıkları sıkın veya kesin.

Benim gibi domatesleri diğer tariflerde de tohumlarsanız, tarifin gerektirdiğinden daha fazlasına ihtiyacınız olacağını unutmayın (çünkü kütlenin bir kısmını atıyorsunuz). Tohumları temizleme ve çıkarma alışkanlığı kazandığınızda, ikinci doğa haline gelir.

Salon Food seveceğinizi düşündüğümüz şeyler hakkında yazıyor. Salonun ortaklıkları var, bu yüzden satın aldığınız gelirden pay alabiliriz.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.