Aslında pastanızın daha fazla reçele ihtiyacı var

Bir fotoğraf: nelea33 (Shutterstock)

Pişirmek neredeyse meditatif olabilir, mutfakta karıştırıp ölçmek için harcanan dakikalar (veya saatler) sizi amaçlı bir sakinliğe sokar veya başkalarıyla çalışırken bir bağ görevi görür. Pişirme de düpedüz sıkıcı bir angarya olabilir – 100 kez yediğiniz aynı aile kurabiyesini, eşinizin her zaman tatlı olarak istediği limon çubuklarını veya ailenizin sahip olduğu hindistan cevizli pastayı yaparken ilgiyi sürdürmek zordur. her Paskalya yumurtası avı için bekliyoruz.

Bazen koşullar sizi aynı rotasyonda tutar; bazen yeni fikirlerimiz tükenir. Güvenilir, ne yazık ki tahmin edilebilir tariflerinize yeni bir dokunuş katmanın en kolay yollarından biri, bir fırıncının en iyi arkadaşına güvenmektir: reçel. Buzdolabı kapağındaki bu kavanozları karıştırmaya hazır olun çünkü reçel ihtiyacınız olan meyveli ferahlığı sağlayacaktır.

Sır ve Sır Modernizasyonu

Buzlanma düşündüğümüzden daha esnektir, özellikle de buttercream. Yüksek yağ veya şeker oranı onlara inanılmaz bir stabilite sağlar ve stabilite konusunda ne yapabiliriz? Aromatik özler, meyve suları veya bizim durumumuzda reçeller gibi kararsız bileşenleri ekleyerek lezzet sınırına kadar götürün. İki tepeleme yemek kaşığı reçel eklemek, vanilyalı kremayı ahududu, çilek veya yaban mersinli kremaya dönüştürebilir. Çikolatalı kremaya reçel eklemek, pastanızı arkadaşlarınızın “orta gövdeli, ahududu tadında kakao aroması” gibi şarap tadımı terimlerini söylemesini sağlayacak bir merkez parçasına dönüştürür. Ve en sevdiğiniz çiftlik çileği ve ravent reçeli ile mutfağınızdan başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir krema yapabilirsiniz.

Sırlar, kremalar ve çiseleyen yağmurlar, akıcı ve ufalanan arasında bir denge sağlamalıdır, ancak sulu olmamalıdır. Bunlardan herhangi birine reçel eklemek, meyve parçaları ve minik tohumlar arasında kesinlikle ilgi uyandıracaktır. Bu dokusal malzemeleri benimseyin, ancak reçeli küçük bir tencerede biraz su ile akıcı olana kadar ısıtarak büyük jöle benzeri parçalardan kaçının. Ardından, pudra şekeri ile kıvamı ayarlayarak, gevşetilmiş reçeli bitmiş kremaya katlayın – krema çok akıcı ve akıcı hale gelirse, kalınlaştırmak için birkaç yemek kaşığı ekleyin. Yavaş gidin – bir kerede çok fazla pudra şekeri ekleyin ve çok kalın ve çok ince arasında gidip gelerek arafa girme riskiniz var. Kurulum yaparken dikkatli olun. Sır çok kalın olursa, birkaç damla su ekleyin ve karıştırın.

Çizgili tartlets ve kekler

Meyve reçelleri fazla pişmiş ve konsantre meyvedir, bu nedenle birkaç kepçe hile yapabilir. Sıyırma, tatlının bir tarafına diğer malzemelerle birlikte ince bir tabaka reçel sürüldüğü bir yöntemdir; Tatlıyı kestiğinizde, her parçanın iç kısmından geçen ince bir şerit göreceksiniz.

Bir turta yapacaksanız, pasta kabuğunu kör olarak pişirip soğuduktan sonra, ana dolguyu eklemeden önce hemen altına ince bir tabaka ahududu reçeli sürün. Bu küçük adım, bir frangipane tartını daha meyveli yapar veya aşırı zengin bir ganaj için hoş bir asitlik dokunuşu ekler.

Katmanlı kekler (ve hatta rulolar) için, normalde katmanların üzerine dökeceğiniz kremayı eklemeden önce doğrudan kekin üzerine bir kat reçel sürün. Kekteki reçelin gücünü tek kat, tüm katlar veya istediğiniz herhangi bir kombinasyonla ekleyerek kontrol edebilirsiniz. bahse gireceğinizi unutmayın. herhangi bir şey bu reçel şeridinin üstüne – turta dolgusu, limonlu lor, krema, beş kat daha kek – ve reçel kaygan, bu yüzden bu tabakanın çok ince olması son derece önemlidir (ince bir şerit düşünün, bir ragbi şeridi değil) . Aksi takdirde pastanızın katları üzerinizden kaymaya başlayabilir.

Çerezlerinizi dönüştürün

Çerezlerin bir koruyucuya ihtiyacı yoktur. Doğada karşı konulmazdırlar – lezzetli küçük, uysal, genellikle cips veya fındıkla süslenirler. “Şımarık” kurabiyeler bile lezzetlidir. Bu, kurabiyeleri nasıl geliştireceğinize dair bir tavsiye değil, biraz canınız sıkılan bir kurabiye tarifine olan ilginizi nasıl yeniden canlandıracağınıza dair bir tavsiye: kurabiyelerinizi ekstra reçel aroması taşıyan araçlara dönüştürebilirsiniz.

Çoğu lolipop, yaklaşık 1/2 bardak daha fazla un ile parmak izi kurabiyelerine kolayca dönüştürülebilir. Damla kurabiyeler, bir kaşıkla alıp fırın tepsisine atarak oluşturduğunuz kalın hamurlardır. Genellikle yüksek tereyağı-un oranına sahiptirler. Az miktarda un ilavesi ile hamur pişerken dağılmaz. Hamuru toplayın ve bir inç çapında toplar halinde yuvarlayın ve iki inç arayla fırın tepsisine yerleştirin. Ortada küçük bir girinti (parmak izi) yapın ve istediğiniz reçel ile doldurun. Her zamanki gibi veya kurabiyelerin kenarları sertleşip alt kısmı açık kahverengi olana kadar pişirin.

Kurabiye sandviçleri, reçel için başka bir alternatiftir. Henüz sandviç yapılamayan bir kurabiye tarifi bulamadım. Makaronlardan dantel tüllere ve kalın çikolata parçalarına kadar, ihtiyacınız olan tek şey iki kurabiye ve aralarında yenilebilir bir yapıştırıcı görevi gören ince bir reçel tabakası. Keklerde olduğu gibi, reçelin başta kaygan olduğunu unutmayın, bu nedenle ince bir tabaka halinde yayın. Aynı nedenden dolayı, reçelli sandviç kurabiyeleri en iyi şekilde en az dört saat veya bir gece bekledikten sonra yenir. Reçeldeki fazla nem, çerezleri emecek ve onları daha sıkı ve seyahat için daha dayanıklı hale getirecektir. Genel doku da gelişecektir.

Bir sandviçin, her porsiyon için iki kat daha fazla kurabiyeye ihtiyacınız olacağı anlamına geldiğini unutmayın, bu nedenle dev boyutlu bir kurabiye biraz sinir bozucu olabilir. Ama sen rahat değilsen, o zaman ben varım.

Beklenmedik bir bükülme ekleyin

Reçel, doğrudan tatlıların içine pişirmek için harikadır çünkü fırından ısıyı çekebilir ve hamur veya hamurdan bağımsız kalabilir. “Büküm” (özellikle tarçınlı büküm) içeren bir tarifiniz olduğunda, bunun yerine reçel kullanabilirsiniz. Ve gerçekten bunun için gidebilirsin: Yukarıdaki ipuçlarının her birinde, az miktarda reçel kullanmanın önemini yineledim, ancak bu tarifler için “I kalp reçeli” tişörtünüzü gururla giyebilir ve daha kalın bir katman kullanabilirsiniz. . .

Genellikle ortasında tarçınlı bir girdap bulunan kahveli kek veya ekmekli kek gibi bir şey için değiştirin ve reçel ekleyin. Kıvamın daha kolay sürülebilir olması için reçeli önce bir kavanozda karıştırın, ardından eşit miktarda meyve sosu ekleyin. Bir tarif bir fincan tarçın gerektiriyorsa, 1:1 oranını kullanın ve yerine bir fincan reçel koyun. Üzerine bir kat hamur koyun ve her zamanki gibi pişirin.

Çöken ve yazlık reçel ruloları yapmak için ekmek hamurunu her zamanki gibi yoğurun, yoğurun ve açın. İstediğiniz reçel aromasını hemen kavanozun içinde bir bıçakla karıştırarak sürülebilir bir kıvama getirin. Ekmek hamurunun yüzeyine kaşık dolusu reçel koyun ve eşit bir şekilde yaymak için bir spatula kullanın. Tarçınlı rulolar için her zamanki gibi rulo yapın. (Bu durumda çok fazla reçel kullanırsanız, rulo yaptığınızda hamur sonunda fazlalığı sıkarak size bunu söyleyecektir.) Ruloyu keskin tırtıklı bir bıçakla dilimleyin veya diş ipi böylece dolgu dışarı sızmaz. Bir pişirme kabının tabanını parşömen kağıdıyla hizalayın ve parşömeni tereyağı ile fırçalayın, böylece çörekler piştikten sonra kolayca çıksın. Pişirmeden önce, bir tampon oluşturmak ve reçelin dibe yapışmasını önlemek için fırın tepsisini fazladan bir fırın tepsisine yerleştirin.

Tedavilerin nemi korumasına yardımcı olun

Sen yaptın. Bu harika. Saatlerdir uğraşıyorsunuz ve sonunda bu muhteşem meyveli tartı yaptınız. Ama bunu önceden yaptınız ve yarım gün sonra meyvenin biraz donuk ve buruşuk göründüğünü ve muhallebinin kuru olduğunu fark etmeye başlıyorsunuz. Bunu önlemek için faydalı bir fırıncılık numarası var ve hem açık ızgara meyveli turtalarda hem de çeşitli unlu mamullerde işe yarıyor. Tahmin edebileceğiniz gibi, fırınlar nem kaybıyla reçel ile mücadele ediyor. Reçel (veya bazen jöle), meyvenin ve dolgunun çevresinde geçirimsiz bir tabaka oluşturur, böylece kolayca kurumaz ve daha taze bir doku ve lezzeti korur. Biraz ilave tatlılığın da faydası var.

Bunu evde yapmak için hafif aromalı, açık renkli bir reçel veya jöle seçin – fikir onu rakip değil, hafif yapmaktır – bu nedenle elma veya kayısıyı tercih edin (çoğu fırının kullandığı budur). Reçelden sadece ince bir tabaka soyacaksınız, bu yüzden ½ fincan reçel ile başlayın ve küçük bir tencereye koyun. İki yemek kaşığı su ekleyin ve karışımı sık sık karıştırarak, reçel ve su birleşene, akan ve kenarlarından köpürene kadar ısıtın. Karışımın içinde yüzen meyve parçaları varsa şimdi süzün.

Reçel henüz tazeyken, pasta, turta veya kekin üst yüzeyine hızlı ve nazikçe yaymak için bir pasta fırçası kullanın. Sıkışma hemen yerleşmeye başlayacaktır, bu nedenle hızlı tek vuruşlar veya vuruşlar kullanın. Daha önce kapladığınız alanları taramaya çalışırsanız, birbirine yapışabilirler. Reçel kabınız sertleşmeye başlarsa, birkaç dakikalığına tekrar ısıya getirin veya bir kaseye süzüldüyse, birkaç saniye mikrodalgada tutun ve tekrar eriyecektir. Reçel.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.