21 Ramazan Tarifleri | kurtarıcı

Ben Pakistan’da büyürken, neredeyse tüm ülke İslami oruç, tövbe ve sadaka ayı olan Ramazan’ı kutladı. Restoran yemekleri, daha kısa çalışma saatleri ve arkadaşlık, gün doğumundan gün batımına kadar yiyecek ve içeceklerden uzak durmayı kolaylaştırdı. Ve yılın bu özel zamanında kendinizi birlikte düşünmek, iftar partilerini çok daha eğlenceli hale getirdi.

Güneş doğmadan önce Müslümanlar, bütün gün yetecek kadar besleyici bir kahvaltı olan sahur yerler. Ardından, güneşin son ışınları solup giderken, Güney Asya pakora ve Sri Lankalı biryani gibi belirli spesiyalitelerin merkezde yer aldığı, ortak bir kutlama etkinliği olan iftarın veya “orucun açılmasının” tadını çıkarıyoruz. Tatlı, özel bir aya olan bağlılığınızın da büyük bir ödülüdür. Pakistan’da yemekler çıtır çıtır jalebilerle doldurulur; Bengalli ailelerde mishti, akşam namazından veya dinlenmeden önce oruç tutanları canlandırır.

Oruç tutanlar, ev sahipliği yapanlar veya sadece özel bir şeyler pişirmek isteyenler için en sevdiğimiz Ramazan sahur ve iftar tariflerimizi derledik.

Faride Sadık

Eski test mutfağı müdürü Farideh Sadeghin, pilav ve şirazi salatası ile servis etmeyi çok sevdiği bu basit ızgara kebapların nasıl yapıldığını babasından öğrenmiş. Bir tarif alın >

Patates ve bezelye ile vejetaryen samosa
Katherine Whittaker

Şef Romi Gill, bu samosaları yapmak için kullanılan ustaca teknik için büyükannesine teşekkür ediyor. Sargıların buğulanması, hamurun daha az emici ve esnek olmasını sağlayarak yapışkan olmadan doldurmayı (ve önceden hazırlamayı) kolaylaştırır. Bir tarif alın >

Baharatlı Kıyma Köfte (Shami Kebap)
Ingalls’ın fotoğrafı

Kuzu etiyle de yapılabilen bu kebapların tarifi Charmaine O’Brien’ın kitabından alınmıştır. Kent köyünden tarifler (“Umut” Projesi, 2003). Bir tarif alın >

Nohut meyilli patates kızartması (Bhajiya)
Ingalls’ın fotoğrafı

Raghavan Iyer’den Mumbai sokak atıştırmalıkları için, patates dilimleri hafif bir nohut ve zerdeçal ve biber tozu ile tatlandırılmış pirinç unu hamuruna batırılır. Patatesler daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartılır ve kişniş ve demirhindi turşusu ile servis edilir. Baharatlı hamur, karnabahar ve brokoli çiçeği, dilimlenmiş muz ve patlıcan gibi diğer sebzeler için de kullanılabilir. Bir tarif alın >

Demirhindi ile doldurulmuş balık
Matt Taylor-Brüt

Baharatlı demirhindi ve kokulu kızamıkla tatlandırılmış, İran’ın Yeni Yılı Novruz için mükemmel, görkemli bir bütün balık yemeği. İyi stoklanmış Orta Doğu marketlerinde veya çevrimiçi olarak yaban mersini bulun. Bir tarif alın >

Soğanlı Sumaklı Kızarmış Tavuk (Msahan)
Ariana Lindquist

Tart sumak, kızarmış tavukta tatlı karamelize soğanları ve geleneksel olarak tabun adı verilen odun ateşinde pişirilen bir gözleme ekmeğini dengeler. Bir tarif alın >

baklava

Todd Coleman

Tatlı şuruba batırılmış yer fıstığı ile yapılan milföy hamuru, şu anda Orta Doğu ve Doğu Akdeniz’de birçok çeşidi bulunan asırlık bir tatlıdır. Bir tarif alın >

Harissa ile kuzu ve karnabahar güveç
Belle Morizio’nun fotoğrafı

Orta Doğu baharatlarıyla hazırlanan bu yahni için, karnabahar sapları lezzet vermesi için kıyılmış ve mirepois içinde kızartılırken, çiçek salkımları kızartılır ve gevreklik ve zenginlik katmak için pişirmenin sonunda eklenir. Bir tarif alın >

Yavaş Pişmiş Pakistan Kuzu Yahni (Dumbay Ki Nihari)

SAVEUR editörlerinin fotoğrafı

Renkli kişniş yaprakları, turunçgiller ve ince dilimlenmiş acı biber ile zengin, baharatlı bir güveç olan nihari, ev aşçıları ve annesi bu yemeği kendisi ve ailesi için hazırlayan Lahor’lu Zainab Shah için mükemmel bir yemektir. Yemeğin adı, kuzu kemiklerinden zengin iliği çıkarmak için gereken uzun, yavaş kaynatma göz önüne alındığında anlamlı olan “gün” anlamına gelen Arapça nahaar kelimesinden gelir. Bir tarif alın >

Lübnan kuzusu ile doldurulmuş patlıcan (Batenjen Mehchi)
James Osland

Patlıcanlar, baharatlı kuzu eti ve pirinç karışımı ile doldurulur ve ardından Lübnanlı yazar Fouad Kassab’ın annesi Isabelle’den gelen rustik tarçın aromalı bir tabakta domates sosunda pişirilir. Sonbaharda zeytin hasadında aile bahçelerinden yeni sezon zeytinyağı ile hazırlıyor. Bu yemek için Japon veya peri patlıcan gibi daha küçük patlıcanlar kullanın. (Bu çeşitleri bulamazsanız kabak yerine patlıcan da koyabilirsiniz.) Tarifi Al >

Irak Sarı Baharatlı Tavuk (Jaj Bil-Bahar Il-Asfar)
Todd Coleman

Bu lezzetli, baharatlı kızarmış tavuk, eski editör yardımcısı Felicia Campbell’ın Irak’a gönderildiğinde en sevdiği yemekti. Bir tarif alın >

Manit Chauhan'dan Gulab Jamun Tarifi
mandy kamış

Çiçek meyvesi anlamına gelen Gulab jamun, Hindistan alt kıtasında tüketilen geleneksel bir tatlıdır. Genellikle şenliklerde servis edilen şuruplu küreler, geleneksel olarak gül suyu ve safran ile tatlandırılır ve ayrılmalarını kolaylaştırmak için ayrı porsiyonlara bölünür. Bir tarif alın >

Kızarmış Dana ve Fasulye (Ghormeh Sabzi)

Joseph De Leo

Kokulu bir kuru bitki olan Çemen otu, doyurucu dana güvecine belirgin bir çiçek aroması verir. Bir tarif alın >

Türk kuzu şişleri
Simon Bajada

Bu baharatlı kuzu şişleri en iyi ateşte pişirilir, ancak bir ev ızgara tavasında veya dökme demir tavada da pişirilebilirler. Halep biber ve biber salsas, kurutulmuş biber ve tuzla yapılan baharatlı kırmızı bir macun, renk ve baharat katar. Bir tarif alın >

tavuk otu
Jason Lang

Asylum Restaurant’tan Şef Nishad Jayewardena’nın kayınvalidesi Ruvina Dean’in bir hikayesinden uyarlanmıştır. Sri Lanka’da büyük miktarlarda hazırlanan ve hafta sonu aile toplantısı veya tatilin sonunda Kurban Bayramı orucu için uygun özel bir yemektir. Ramazan. Bir tarif alın >

Balda Kızarmış Kuzu İncik Tarifi
Fotoğraf: David Malosh; Mutfak stilisti: Simon Andrews; Destekler: Yaz Moore

Mansouria Restaurant’ta servis edilen bu asırlık Fas yemeğinin içinde kuzu incikleri bal, badem ve kuru üzüm sosuyla saatlerce haşlanır. Bir tarif alın >

Domates Yoğurt Soslu Güvercin Bezelye Börek (Vadai Pachadi)

Tamilce konuşulan evlerde, böreklerin sos ile birleşimine vadai pachadi denir. Düğünlerde ve dini törenlerde servis edilen bu baharatlı krepler, kendine özgü çıtırlığını sarı bezelyelerden alır ve kremalı baharatlı yoğurt-domates sosuyla süslenir. Bir tarif alın >

Şurupla ıslatılmış peynirli hamur (Knafeh)
Eilon Pas

Bu tarifte, kuş yuvası benzeri bir yufka olan kataif, taze peynirle kaplanır ve amber renkli şurupla ıslatılır. Bir tarif alın >

Kuzu ve Domatesli Irak Yumurtası (Mahlama Lam)
Ingalls’ın fotoğrafı

Bu zengin, keskin Irak kahvaltısı için, kuzu kıyma soğan, domates ve maydanozla sotelenir, bahar asfar, sarı köri tozu ile tatlandırılır ve üzerine pişmiş yumurta serpilir. Bir tarif alın >

farsça kuku sabzi
Matt Taylor-Brüt

Otlar ve aromatik gül yaprakları ile klasik bir İran yumurtası yemeği. Bir tarif alın >

Afayef
Arabistan’ın izniyle yeniden basılmıştır: Diasporadaki Bir Arap’ın Yaşamından Tarifler, Rima Assila tarafından, Telif Hakkı © 2022 Ten Speed ​​Press, Penguin Random House tarafından yayınlanmıştır. Fotoğrafların telif hakkı © 2022 Alanna Hale’ye aittir.

Şef Reem Assil, Levant’tan Araplar için “bu yemek, Ramazan’ı diğerlerinden daha iyi özetliyor” diye yazıyor. Tarif ve teknik burada eşit derecede önemlidir: Bütün mesele krepleri sıkıştırmadan önce nemli tutarken iyi bir sızdırmazlık sağlamakla ilgilidir. Bir tarif alın >

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.