12 çeşit çikolata – kekler ve tatlılar için en iyi çikolata

Martin BarroGetty Resimleri

Bir dahaki sefere fırın bölümündeyken, çikolata bölümünde fazladan bir veya iki dakika harcayın – olasılıklar sonsuzdur! Meyve daldırma için çikolatayı nasıl eriteceğinizi bilmek ister misiniz? Ree Drummond keki için kakao tozu mu? Kek için zengin çikolataya ne dersiniz? Veya kurabiyeler için çikolata parçaları? Çikolata her şey içindir! Ama ne kullanacağını nereden biliyorsun? En popüler 12 çikolata türü ve bunları denemenin en iyi yolları hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Çoğu tarif, ihtiyaç duyulan çikolatanın türünü belirtir, ancak anlama Ne için arkasındaki her şey önemlidir. Birini diğerinin yerine koyarak daha iyisini yapacaksınız ve herhangi bir tarifi değiştirip istediğiniz tatlılığı elde edebilirsiniz. Şu anda Doğru şekilde. Ama önce, çikolatanın nereden geldiğine dair küçük bir ders: Her şey kakao çekirdekleriyle başlar ve bunlar aslında Theobroma kakao ağacının tohumlarıdır. Çekirdekler kurutulup kavrulduktan sonra rafinasyon işlemi devam eder ve iki ürün verir: kakao yağı ve kakao likörü. Çikolata likörü, kakaonun en saf halidir ve ısıtılmasına veya eritilmesine bağlı olarak katı veya sıvı kalabilir. Buradan çikolata likörü bildiğimiz gibi çikolata yapmak için kullanılır. Çikolata, kakao yağı ve rendelenmiş çikolatanın yanı sıra tatlandırma için şeker ve depolama sırasında nihai ürünü tatlandırmak ve stabilize etmek için diğer bileşenler içerir (çikolatanın bozulup bozulmadığını merak ediyorsanız bilmek önemlidir?). Burada ayrıca çubuk şeklindeki çikolata ile kakao uçları ve kakao tozu arasındaki farkı açıklayacağız. Geriye sadece ilham almak için bu çikolatalı tatlıları denemek kalıyor!

Reklam – Aşağıda okumaya devam edin

Bu çeşit çok tatlıdır, ancak daha koyu çeşitlerden daha az “çikolata” tadı alma eğilimindedir. (Sütlü çikolatanın bu şekilde etiketlenebilmesi için en az %10 kakao içermesi gerekir.) Kurabiyeler, krepler, kekler ve daha fazlası için harika olsa da, yüksek konsantrasyonda kuru olduğu için eritirseniz biraz hassas olabilir. süt aşırı ısınmaya meyilli hale getirir.

ÖLÇÜM KİTİ MAĞAZASI

Bitter çikolata, %30 ila %80 arasında kakao içeren herhangi bir çeşit için genel bir terimdir (acı tatlı ve yarı tatlı çikolata “bitter çikolata” olarak kabul edilir). Kakao yüzdesi ne kadar yüksek olursa, o kadar az tatlı ve daha acı…ya da koyu! Bitter çikolatanın süt katıları içermediğini unutmayın; bu, sütlü çikolata ile aynı kremsi kıvama sahip olmadığı, ancak kırdığınızda belirgin bir “klik” sesi olduğu anlamına gelir.

Çoğunlukla pişirme için geliştirilmiş bir Amerikan çikolatası olarak kabul edilen yarı tatlı çikolata, en az %30 kakao içerir. Yarı tatlı çikolata, bitter çikolata olarak kabul edilir, ancak o kadar da koyu değildir – orta derecede iyi bir seçimdir ve genellikle çikolata parçaları için varsayılandır.

Bitter-tatlı çikolata da koyu olarak kabul edilir, %50 ila 80 arasında kakao içeren yarı tatlı çikolatadan daha az tatlıdır. Tadı yarı tatlıdan daha derin ve acıdır, ancak ciddi çikolata sevenler için harika bir seçimdir ve orta boy bir kek yapar!

Adı ne olursa olsun (“pişirme”, “acı” veya “şekersiz”), bu çikolata %100 kakaodur – temel olarak doğal kakaonun acı tadını maskelemek için ilave şeker içermeyen saf çikolatadır. Bu ürün atıştırmak için değil, zengin bir çikolata aroması verdiği ve şeker ilavesini kontrol etmenizi sağladığı için fırıncılık için harikadır.

SPATULA’YI İNCELE

Normalden daha yüksek oranda kakao yağı ve yüksek oranda rendelenmiş çikolata ile kuvertür çikolata, profesyonel şekerlemecilerin sevdiği ve daldırma için harika bir pahalı çikolatadır. Yüksek kakao yağı içeriği daha pürüzsüz ve daha eşit bir erime sağlar ve sertleştiğinde ince, parlak ve gevrek hale gelir.

7

Tatlılar için çikolata sosu

Eritilmiş şekerler gibi, bu çikolata diskleri kakao yağı yerine bitkisel veya hurma yağı ile yapılır ve çok fazla rendelenmiş çikolata içermez (yani çikolata tadı vermeyebilirler). Bu ucuz çikolatalar eritmek için mükemmeldir ve genellikle daldırma veya kaplama için kullanılır.

Bu pembe renkli çikolata, 1930’larda beyaz çikolatanın icadından bu yana piyasaya çıkan en son çikolatadır. İlk olarak 2017 yılının sonlarında geliştirilen yakut çikolata, Güney Amerika ve Batı Afrika’da yetişen yakut kakao çekirdeklerinden yapılır. Gerçek meyveleri olmamasına rağmen en iyi meyveli, meyve aromalı beyaz çikolata olarak tanımlanır – eşsiz lezzet ve renk kakao çekirdeklerinin kendisinden gelir.

dokuz

Alman tatlı çikolata

Adını mucidi Samuel Herman’dan alan bu bitter çikolata, eklenen şekerin fırıncılar için daha uygun olacağına inanarak, Herman üretim sürecine daha fazla şeker eklemeye karar verdikten sonra üretildi. Bu tür çikolatayı kullanmanın en popüler yolu, aynı zamanda tatlı çikolatanın mucidi olan Alman çikolatalı kekidir.

Bu en bölücü olanı – ya seversiniz ya da nefret edersiniz! Beyaz çikolata, kakao çekirdeklerinin rafine edilmesinden elde edilen kakao yağından yapılır ve rendelenmiş çikolata içermez. Çikolata tutkunları, çikolata likörü ve “çikolata” aromasının olmamasının onu çikolata olarak adlandırmayı imkansız kıldığını iddia ediyor, ancak pürüzsüz, zengin, vanilya aroması diğer pek çok kişiye galip geldi.

Pürüzlü Bıçaklar SATIN AL

Kakao tozu, yağı alınmış ve şeker ilavesiz öğütülmüş saf kakao, toz halinde acı tadı olan bir çikolatadır. Hamur ve meyilli ile karıştırmak için idealdir. Tarifin, alkalileştirilmiş kakao tozu olan Hollanda yapımı kakao tozunu gerektirip gerektirmediğine dikkat edin (Hollanda yapımı kakao tozu gerektiren tariflerin, kabartma tozunun kendi asidini içerdiğinden, kabartma tozuyla birlikte kullanılması daha olasıdır). ) . ). Şüpheye düştüğünüzde, normal (doğal) kakao tozu ile yapıştırın ve Hollanda işlemini yalnızca yönlendirildiği zaman kullanın.

%100 öğütülmüş kakao çekirdekleri olduğu için kakao çekirdeklerinin en ham haliyle çikolata olduğu söylenebilir. Fasulyeler hasat edildikten sonra bir fermantasyon sürecinden geçerler ve daha sonra bu koyu, gevrek ve acı parçaları oluşturmak için ayrılarak açılırlar. Antioksidanlar ve diğer faydalı özellikler açısından zengindirler.

Bu içerik, üçüncü bir tarafça oluşturulur ve sürdürülür ve kullanıcıların e-posta adreslerini vermelerine yardımcı olmak için bu sayfaya aktarılır. Bu ve benzeri içerikler hakkında daha fazla bilgiyi piano.io adresinde bulabilirsiniz.

Reklam – Aşağıda okumaya devam edin

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.